Zupa marchewkowa to chyba najczęściej gotowana przeze mnie zupa krem! Mam na stronie już kilka przepisów na taki krem, najabrdziej lubię chyba te z dodatkiem imbiru i mleka kokosowego. Dzisiaj idę o krok dalej i dodaję do tych składników jeszcze sok ananasowy! Połączenie okazuje się być bardzo trafione, dzięki ananasowi zupa staje się jeszcze bardziej egzotyczna, pojawiają się w niej delikatne akcenty znane z drinka piña colada 🙂 Zachęcam do wypróbowania! 0

kwestiasmaku

Z imbirem, kurkumą i mlekiem kokosowym. Podawana z pestkami dyni.

Zupy
Zupy krem
Marchewka
Ananas
Wegańskie

mleko kokosowe

imbir

kurkuma

Składniki

4 porcje

2 łyżki oleju kokosowego
1 cebula
biała część pora
1 ząbek czosnku
1 kg marchewki
1 i 1/2 łyżki startego imbiru
1 łyżeczka kurkumy
3 szklanki bulionu jarzynowego lub wody
1 szklanka soku ananasowego*
1 łyżka soku z limonki
400 ml mleka kokosowego
8 łyżek pestek dyni

Przygotowanie

W garnku na oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę (ok. 5 minut co chwilę mieszając), dodać pokrojonego na paseczki pora (tylko białą część), pokrojony w kosteczkę czosnek i smażyć jeszcze przez ok. 2 minuty.
Marchewkę obrać i pokroić na 1 cm kawałki, włożyć do garnka z cebulą, dodać imbir i co chwilę mieszając podsmażać przez ok. 2 minuty. Dodać kurkumę, wlać gorący bulion i zagotować na większym ogniu. Doprawić do smaku solą.
Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez ok. 15 minut do miękkości marchewki. Następnie dodać sok ananasowy, sok z limonki oraz mleko kokosowe, zmiksować na krem. Podawać ze zrumienionymi na patelni pestkami dyni.