default-logo

Zupa cebulowa

Zupa cebulowa Jedyna w swoim rodzaju, charakterystyczna i niepowtarzalna w smaku. Sycąca — konsystencja zupy przypomina raczej gulasz niż zupę; rozgrzewająca — koniecznie z dodatkiem koniaku lub brandy. Początkowo spożywana przez chłopów i kupców — w biednych gospodarstwach domowych lub całonocnych barach na paryskich targowiskach — przez lata zdobyła światową sławę i można ją znaleźć w prawie każdej książce kucharskiej i menu niejednej szanowanej restauracji. Zupa cebulowa to przykład na to, jak uniwersalnym warzywem jest cebula i jak można ugotować coś pysznego z tak małej ilości składników. Tradycyjnym elementem podania zupy cebulowej jest chrupiąca bagietka w połowie zanurzona w gorącej zupie pod grubą warstwą ciągnącego się sera — gdyż całość zapiekana jest przez chwilę w piekarniku. Ważnym etapem przygotowania cebulowej jest karmelizowanie cebuli, czyli smażenie jej do czasu aż dobrze zbrązowieje. Trwa to min. pół godziny i nie warto iść tutaj na skróty, gdyż od tego zależy smak i kolor zupy (dobrze skarmelizowana cebula ma odcień mlecznej czekolady). Cebulową gotuję na domowym bulionie wołowym i dodaję do niej białego wina, częściowo je redukując. Polecam! 0

82 4.55

Zupa cebulowa

Francuska zupa cebulowa zapiekana z grzankami i serem

  • Kuchnia francuska
  • Zupy
  • Cebula
gruyère

Składniki

6 porcji
  • 900 g cebuli
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 250 ml białego wytrawnego wina
  • 1 litr bulionu wołowego np. z tego przepisu
  • 60 ml koniaku, brandy lub sherry (można pominąć)
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatki

  • bagietka, pokrojona na kromki
  • ząbek czosnku
  • 150 g sera żółtego*
  • opcjonalnie – świeży tymianek
  • 4 żaroodporne miseczki lub 1 żaroodporny garnek lub naczynie do zapiekania

Przygotowanie

  • Cebulę obrać, przekroić wzdłuż na pół i posiekać w poprzek na półplasterki grubości ok. 1,5 – 2 mm. W dużym i szerokim garnku roztopić masło z oliwą.
  • Ustawić ogień na średni, dodać cebulę i mieszając smażyć na średnim ogniu przez ok. 25 minut, aż cebula będzie skarmelizowana (miękka i lekko brązowa).
  • Zwiększyć ogień, wlać wino i wymieszać cebulę drewnianą łyżką, zeskrobać z dna garnka drobne przyrumienienia. Gotować przez 3 minuty następnie dodać wrzący bulion i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 25 minut. Zupę doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodać brandy i jeszcze chwilę pogotować.
  • Piekarnik nagrzać do 220 stopni, ustawić kratkę na nieco wyższej półce niż połowa piekarnika. Bagietkę pokroić na kromki i opiec na złoty kolor z dwóch stron na tosterze lub w piekarniku, następnie grzanki delikatnie natrzeć przekrojonym ząbkiem czosnku.
  • Do 4 małych żaroodpornych misek (lub do jednego większego garnka żaroodpornego lub naczynia) nalać gorącą zupę i przykryć grzankami, posypać tartym serem i ewentualnie posypać świeżym tymiankiem. Zapiekać przez około 5 minut aż ser się roztopi.

Wskazówki

* tradycyjnie używa się gruyère ale można użyć np. tartej mozzarelli

  • Zupa cebulowa
About the Author

Leave a Reply

*