default-logo

Phở bò

Phở bò Phở bò czyli nic innego jak ugotowany na wołowinie i przyprawiony po wietnamsku rosół. Zupa z pewnością dobrze znana wszystkim bywalcom niegdysiejszego Jarmarku Europa na Stadionie Dziesięciolecia 🙂 Uwielbiam pho i muszę przyznać, że w tej kategorii stawiam przynajmniej na równi z naszym rodzimym rosołem 🙂 Tak jak i rosół pho to przede wszystkim dobry, długo gotowany bulion. Najlepiej użyć do tego celu ogona wołowego, jeśli go nie dostaniemy sprawdzi się też inna część wołowiny z kością np. szponder. Bulion gotuję z zawiniętym w gazę woreczkiem podprażonych przypraw (nie pomijajcie anyżu, jest konieczny aby uzyskać smak prawdziwej pho). Gorący bulion wlewamy bezpośrednio na cieniutkie paseczki surowej wołowiny stekowej – natychmiast się w nim ugotują (na zdjęciach widać jak zmieniają kolor z czerwonego na szary), a mięso pozostanie delikatne, miękkie i soczyste. Całość doprawiamy miętą, kolendrą, chili i sokiem z limonki. Bardzo, bardzo polecam! 0

32 4.5

Phở bò

Słynna wietnamska zupa pho z makaronem ryżowym i wołowiną.

  • Kuchnia wietnamska
  • Zupy
  • Zupy orientalne
  • Wołowina
  • Bezglutenowe
kiełki fasoli mung
sos rybny
kolendra
mięta
cynamon
makaron ryżowy
dymka

(wym. fa)

Składniki

4 porcje
  • 600 g wołowiny z kością (najlepszy jest ogon wołowy, lub np. szponder)
  • 3 łyżeczki soli
  • pół główki czosnku (nieobranej)
  • 2 cebule
  • 50 g korzenia imbiru
  • 60 ml sosu rybnego
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 500 g makaronu ryżowego
  • 150 g chudej wystekowanej wołowiny (np. udziec lub łopatka)
  • 5 małych podłużnych cebulek dymek
Woreczek przypraw do bulionu:
  • 2 goździki
  • 2 anyże gwiazdkowe
  • 5 cm kory cynamonu
  • łyżeczka pieprzu czarnego ziarnistego
Do podania:
  • ostra (mała) papryczka chili pokrojona na cienkie plasterki
  • garść kiełków fasoli mung
  • garść liści kolendry
  • garść liści mięty
  • limonka pokrojona na ćwiartki
  • sos rybny (opcjonalnie)

Przygotowanie

  • Bulion: wołowinę z kością włożyć do garnka z zimną wodą, dodać 2 łyżeczki soli. Zostawić na godzinę. W międzyczasie przygotować woreczek przypraw do bulionu: goździki, anyż, cynamon i pieprz podprażyć 2-3 minuty na patelni aż uwolnią swój zapach. Zgrubnie rozgnieść je w moździerzu i zawiązać w gazę.
  • Cebulę, czosnek i imbir opalić na grillu lub na palniku kuchenki często obracając aby delikatnie przypalić zewnętrzną warstwę. Ostudzić i obrać ze skórki. 
  • Mięso wyjąć z osolonej wody, garnek opłukać, włożyć z powrotem mięso i dodać dwa litry czystej zimnej wody. Zagotować i gotujący się wywar przez 15 minut szumować po czym ustawić na małym gazie aby tylko „mrugał”. Dodać sos rybny, łyżeczkę soli, cukier, zgrubnie posiekane czosnek, cebulę i imbir oraz woreczek przypraw. Przykryć i gotować minimum 3 godziny.
  • Po tym czasie wyjąć mięso (można je wykorzystać np. do pierogów, krokietów czy pasztecików) a bulion przecedzić przez sitko do czystego garnka. Dodać dymki (białe i jasnozielone części, zielony szczypior posiekać i odłożyć do podania) i postawić na małym gazie (bulion musi być gorący podczas wlewania do misek).
  • Makaron ryżowy przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, np. moczyć suchy makaron przez 15 minut w wodzie, następnie wrzucić na wrzątek i gotować przez 1 minutę. Odcedzić na sitku i przełożyć do misek.
  • Stek z wołowiny pokroić na cieniutkie paseczki w poprzek włókien (najłatwiej to zrobić gdy mięso będzie zmrożone). Ułożyć na makaronie (jeśli mięso było zmrożone trzeba poczekać aż ogrzeje się do temperatury pokojowej) i zalać gorącym bulionem (mięso ugotuje się w bulionie i będzie idealnie miękkie i soczyste).
  • Dodać 2-3 cienkie plasterki pikantnego chili, szczypior, kiełki fasoli mung, liście kolendry i mięty, skropić sokiem z limonki i opcjonalnie dodać po łyżeczce sosu rybnego.
  • Phở bò
  • Phở bò
  • Phở bò
  • Phở bò
  • Phở bò

Przypisy

Przepis opracowany na podstawie książki Luke Nguyen The Songs of Sapa

About the Author

Leave a Reply

*