default-logo

Orientalny rosół z kaczki

Orientalny rosół z kaczki Pyszna, rozgrzewająca zupa doprawiona imbirem, chili, anyżem, cynamonem i goździkami. Gotuję ją na wywarze z pozostałości po pieczonej kaczce. Dodaję też warzywa jak do tradycyjnego rosołu oraz sos sojowy i sos rybny (jeśli go nie mamy to trudno, ale warto go kupić bo przydaje się do wielu przepisów na Kwestii Smaku 😉 Zupę gotuję najczęściej od razu po upieczeniu kaczki, można też oczywiście zrobić to następnego dnia. Rosół z kaczki podaję z makaronem ryżowym, chińskim lub gryczanym oraz świeżą kolendrą lub szczypiorkiem. Można posypać też sezamem. Orientalny rosół z kaczki to propozycja w stylu wyjątkowo na co dzień, kto raz spróbuje będzie chciał gotować go zamiast tradycyjnego rosołu; to np. ostatnio ulubiona, praktycznie codzienna zupa mojego syna 😉 0

17 4.65

Orientalny rosół z kaczki

ugotowany na pozostałościach z pieczonej kaczki

  • Zupy
  • Zupy orientalne
  • Kaczka
imbir
goździki
anyż
cynamon
liście limonki kaffir
kolendra

Składniki

4 porcje
  • szkielet (kości i skórki) pozostałe po pieczonej kaczce (oraz szyjka jeśli mamy)
  • 4 cm kawałek imbiru
  • 1 nieduża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/3 papryczki chili
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • przyprawy: 3 goździki, 1 gwiazdka anyżu, 2 cm kawałek kory cynamonu, 5 ziarenek pieprzu, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie oraz – jeśli mamy – 3 liście kafiru
  • warzywa: po kawałku selera naciowego, korzenia pietruszki, korzenia selera, pora, natka pietruszki
  • opcjonalnie: 2 łyżki sosu rybnego oraz japońska przyprawa shichimi tōgarashi
Do podania:
  • makaron np. gryczany soba lub sojowy (chiński) lub ryżowy wstążki
  • świeża kolendra lub szczypiorek

Przygotowanie

  • Korpus z pieczonej kaczki włożyć do garnka, dodać wszelkie kości i skórki pozostałe po pieczonej kaczce, dodać świeżą szyję jeśli była zapakowana razem z kaczką. Wszystko zalać zimną wodą (około 7 cm ponad poziom mięsa), zagotować, zmniejszyć ogień i zszumować w razie potrzeby.
  • Dodać imbir, cebulę (nieobraną) i czosnek (nieobrany) – wcześniej można opalić je na palniku, aby nabrały aromatu. Dodać chili, sos sojowy, przyprawy, umyte kawałki warzyw oraz sos rybny, gotować przez około 1 i 1/2 – 2 godziny na minimalnym ogniu.
  • Następnie bulion przecedzić przez sitko do czystego garnka. Przecedzony bulion spróbować i w razie potrzeby doprawić (sól, pieprz, sos sojowy, przyprawa japońska shichimi tōgarashi). Jeśli bulion wyszedł esencjonalny, można go rozcieńczyć.
  • Podawać z ugotowanym makaronem soba (5 minut na wrzącą i osoloną wodę, przepłukać na sitku po ugotowaniu), lub makaronem sojowym – chińskim (wrzucić na wrzątek, odstawić z ognia i odczekać 3 minuty przed odcedzeniem, przelać wodą). Makaron ryżowy wstążki najpierw namaczamy w zimnej wodzie przez 15 minut, następnie wrzucamy na wrzątek i gotujemy przez około 3 minuty, odcedzamy i przelewamy wodą. Zupę można posypać szczypiorkiem lub kolendrą.
  • Orientalny rosół z kaczki
  • Orientalny rosół z kaczki
About the Author

Leave a Reply

*