default-logo

Minestrone

Minestrone Moja wersja słynnej włoskiej zupy Minestrone. Ze świeżymi pomidorami, cukinią i fasolką (białą i zieloną). Dodatek pieczonych warzyw sprawia, że zupa ma głęboki smak i aromat. Pieczenie wcale nie komplikuje przygotowania zupy, warzywa krócej się później gotują w bulionie, a na koniec pozostają jędrne i soczyste. Pieczona dynia i papryka, które postanowiłam dodać do zupy, nie tylko pogłębiają też smak Minestrone, ale też dają dodatkową słodycz. Pomysł z dodaniem dyni okazał się strzałem w dziesiątkę. Kupiłam pyszną dynię hokkaido, która po upieczeniu ma intensywnie pomarańczowy kolor i bardzo sypką strukturę. Taki miąższ idealnie wtopił się w bulion, nadał mu koloru i gęstości. Poza sezonem na dynię trzeba będzie z niej zrezygnować (lub użyć mrożonej), ewentualnie zastąpić ją np. słodkimi ziemniakami – batatami. Klasycznie Minestrone podaje się z tartym parmezanem. Można też wybrać wersję z zielonym pesto, szczególnie wskazanym przy wersji zupy bez dyni… ale tak naprawdę Minestrone z pieczonych warzyw z makaronem, świetnie smakuje bez żadnych dodatków 🙂 Polecam na pyszny obiad dla całej rodziny! 0

13 4.54

Minestrone

z pieczonymi warzywami i makaronem

  • Kuchnia włoska
  • Zupy
  • Dynia
  • Wegetariańskie

Składniki

  • 300 g pomidorów (2 średnie)
  • 1 czerwona papryka
  • kawałek dyni ze skórą (ok 600 g) *
  • kawałeczek selera (korzeń)
  • 1 mała pietruszka
  • 1 średnia cebula
  • 100 g pora
  • 200 g marchewki
  • 200 g cukinii
  • 200 g ziemniaków
  • 200 g kapusty
  • 2 liście laurowe
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 puszka białej fasoli (200 g po odsączeniu)
  • 150 g zielonej fasolki (np. mrożonej)
  • 1,75 litra bulionu jarzynowego lub drobiowego
  • 2 łyżki listków natki pietruszki
  • 100 g cienkiego makaronu
  • oliwa extra vergine

Przygotowanie

  • Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Oderwać szypułki z pomidorów, paprykę przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne, usunąć pestki i włókna z wnętrza dyni, selera i pietruszkę obrać. Pomidory, paprykę, dynię, selera i pietruszkę skropić oliwą i ułożyć na blaszce do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 25 minut. Zdjąć z blaszki.
  • Cebulę i pora obrać z zewnętrznych liści, marchewki oskrobać i razem z cukinią pokroić w 1/2 cm kostkę. Wyłożyć na blaszkę, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, skropić oliwą i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut, następnie dodać obrane i pokrojone w 1 cm kostkę ziemniaki, przemieszać i piec dalej przez kolejne 5 minut. Wyjąć z piekarnika.
  • W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać kapustę pokrojoną w 2 cm kostkę, liście laurowe i czosnek, smażyć na małym ogniu przez 3 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać odsączoną fasolkę, zieloną fasolkę pokrojoną na 3 cm kawałki i wymieszać.
  • Dodać wszystkie pieczone warzywa: zmiksowane pomidory (bez korzonków i skórek), obraną i pokrojoną w kostkę paprykę, miąższ z dyni (wyjęty z łupiny i pokrojony lub rozdrobniony), selera i pietruszkę w całości, oraz resztę pieczonych warzyw pokrojonych w kostkę (cebulę, pora, cukinię, marchewkę i ziemniaki). Wlać bulion, doprawić solą i pieprzem do smaku.
  • Zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 20 – 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Na pięć minut przed końcem gotowania dodać makaron. Dodać natkę pietruszki, wyjąć pietruszkę, seler i liście laurowe. Można podawać z tartym parmezanem lub zielonym pesto.

Propozycja podania

tarty parmezan / zielone pesto

Wskazówki

  • Jeśli zupa ma być podawana również następnego dnia, nie dodajemy makaronu, robimy to dopiero następnego dnia przed podaniem.
  • Poza sezonem na świeżą dynię można użyć dyni mrożonej lub zastąpić ją batatami (połowę ilości dyni).
  • Zupa minestrone
  • Zupa minestrone
  • Zupa minestrone
About the Author

Leave a Reply

*