default-logo

Francuska zupa rybna – Bouillabaisse

Francuska zupa rybna - Bouillabaisse Nad Morzem Śródziemnym podaje się wiele odmian tej słynnej zupy, najbardziej znana jest chyba ta pochodząca z Marsylii. Oprócz filetów ryby morskiej (np. żabnica, strzępiel, halibut, dorsz) składa się z krewetek, małży i kalmarów, warto dodać też przegrzebki. Wszystko zanurzone w intensywnym bulionie rybno-pomidorowym. Francuska zupa rybna bouillabaisse jest bardziej rozbudowaną wersją prezentowanej jakiś czas temu włoskiej zupy rybnej. Zawiera więcej gatunków owoców morza, dodatkowo ma posmak szafranu i anyżu, zamiast natki występuje koperek, oraz bardzo ważny dodatek – koper włoski. Jeśli ugotujecie zupę według przepisu, na pewno później będziecie mogli „od ręki” ugotować swoją wersję zupy, z takimi dodatkami jakimi uda się Wam akurat skompletować. Taka uproszczona wersja też będzie za pewne pyszna. 0

6 4.83

Francuska zupa rybna – Bouillabaisse

  • Kuchnia francuska
  • Zupy
  • Zupy rybne
  • Koper włoski
  • Ryby
  • Owoce morza
  • Kolacja we dwoje
szafran
anyż

Składniki

4 porcje
  • 1 łyżka oliwy extra vergine
  • szczypta szafranu
  • 1/2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
  • 1 liść laurowy
  • 2 łyżki likieru anyżowego np. pastis lub 1/2 gwiazdki anyżu + 4 łyżki ciemnego rumu lub brandy
  • 1 pomidor
  • 100 g pomidorków koktajlowych
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 600 ml wywaru z ryb i owoców morza*
  • sól i pieprz, szczypta brązowego cukru
  • 400 g filetów ryby morskiej (np. żabnica, strzępiel, halibut, dorsz)
  • 12 krewetek Black Tiger
  • 4 krewetki w pancerzach z głowami
  • 300 g świeżych małży
  • 4 małe kalmary lub 1 duży
  • opcjonalnie – 4 oczyszczone przegrzebki

Przygotowanie

  • Do szerokiego, większego garnka wlać oliwę, dodać szafran i chwilę razem podgrzewać. Dodać pokrojonego na paseczki fenkuła (liście koperku pozostawić do dekoracji), pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz rozgnieciony na desce czosnek. Co chwilę mieszając smażyć przez ok. 10 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić.
  • Dodać płatki chili, listek laurowy, anyż oraz alkohol i gotować przez 1 – 2 minuty. Następnie dodać obranego o pokrojonego w kosteczkę pomidora, przekrojone pomidorki koktajlowe oraz koncentrat. Gotować przez ok. 3 minuty. Wlać gorący wywar rybny lub wodę i zagotować. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i gotować przez ok. 15 minut bez przykrycia na średnim ogniu.
  • Przygotować ryby i owoce morza. Filety z ryby bez skóry i ości pokroić na kilka mniejszych kawałków. Krewetki Black Tiger oczyścić z pancerzy, naciąć na grzbiecie i wyjąć ciemne jelito, umyć. 4 krewetki pozostawić w pancerzach i z głowami, jedynie naciąć na grzbiecie i usunąć jelito, opłukać. Małże umyć pod bieżącą zimną wodą. Kalmary oczyścić (jak w tym przepisie), pokroić w poprzek na paski. Przegrzebki opłukać.
  • W garnku z gotującym się na większym ogniu wywarem układać kolejno: krewetki, rybę, małże, kalmary, przegrzebki, delikatnie zanurzyć je w wywarze (nie muszą być całkowicie nim przykryte). Gotować przez ok. 3 minuty, krótko, bo owoce morza bardzo szybko się gotują. Odstawić z ognia, posypać listkami kopru włoskiego. Podawać z kromkami opieczonej bagietki.

Propozycja podania

bagietka

Wskazówki

* prosty wywar można ugotować z resztek ryb, muszli itp.

Jak przygotować zupę na imprezę aby była jak najświeższa: wcześniej przygotować owoce morza i ugotować wywar, czyli całą pierwszą część przepisu do momentu dodania owoców morza. Później przed podaniem włożyć je i pogotować ok. 3 minuty.

  • Bouillabaisse Bouillabaisse
  • Francuska zupa rybna - Bouillabaisse Bouillabaisse

Video

About the Author

Leave a Reply

*