default-logo

Dashi – japoński bulion

Wpis na blogu

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Bulion dashi – bardzo często używany w kuchni japońskiej, to podstawa wielu zup. Ma delikatny morski aromat, który zawdzięcza algom konbu oraz suszonej rybie bonito zwanej katsuobushi. Istnieje też wegetariańska wersja bulionu bez dodatku ryby. Dashi można kupić w postaci sproszkowanej (do wymieszania z wodą).

Składniki

ok. 1,25 litra

  • płat alg konbu (kelp) ok. 10 x 15 cm
  • 1,5 litra zimnej wody
  • 20 g pasków suszonej ryby bonito – katsuobushi

Przygotowanie

  • Płat alg konbu delikatnie przetrzeć wilgotną ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Pokroić na kilka kawałków, włożyć do garnka, wlać wodę i powoli zagotować.
  • Odstawić z ognia i wyjąć algi (nie będą już potrzebne). Dodać płatki bonito i ponownie zagotować. Odstawić z ognia i odczekać aż płatki opadną na dno.
  • Wówczas przecedzić bulion przez gęste sito. Bulion jest już gotowy do wykorzystania do zupy np. misoshiru lub ramen z owocami morza.

Wskazówki

Na zdjęciu – zupa misoshiru przygotowana na bazie bulionu dashi (z dodatkiem glonów wakame, pasty miso i tofu), przepis tutaj.

Aby przygotować bulion dashi wegetariański pomijamy płatki bonito i gotujemy wodę z konbu przez 10 minut, dopiero potem odcedzamy.

  • Dashi - japoński bulion
About the Author

Leave a Reply

*