Szakszuka z fasolką, kukurydzą i awokado

Wasze ulubione śniadanie – szakszuka, w wersji z czarną/czerwoną fasolką, kukurydzą i awokado, czyli w klimacie meksykańskim! Dodatek fasolki powoduje, że można się tym daniem już najeść 😉 ale jeśli chcecie, możecie na początek dodać jeszcze jakieś mięsko (idealne będzie oczywiście chorizo). Swoją szakszukę przygotowałam z dwoma rodzajami pikantnych papryczek – odrobiną bardzo ostrego habanero oraz suszoną papryczką chipotle (którą po prostu wrzuciłam do gorącego sosu aby dodała nieco charakterystycznego wędzonego aromatu). Na koniec – do podania – piękne, zielone awokado i obowiązkowo świeża kolendra – wniosą świeżość oraz jeszcze więcej koloru i smaku do całego dania. Pyszne! 0

kwestiasmaku

Kuchnia meksykańska
Szakszuka
Jajka
Fasola
Kukurydza
Pomidory
Awokado
Wegetariańskie

Jajka gotowane w pomidorach z fasolką i kukurydzą, czyli szakszuka w stylu meksykańskim 😉

Składniki

2 porcje

2 łyżeczki oliwy
1/2 ząbka czosnku
400 g pomidorów (świeżych lub z puszki)
1/2 puszki czarnej lub czerwonej fasoli
4 łyżki ziaren kukurydzy
ostra papryczka do smaku (np. odrobina habanero)
2 jajka
1 awokado
kolendra
opcjonalnie: suszona wędzona papryczka (chipotle)

Przygotowanie

Rozgrzać patelnię razem z oliwą i pokrojonym na cienkie plasterki czosnkiem. Zrumienić, dodać obrane i pokrojone w kosteczkę pomidory, fasolkę wraz z zalewą, kukurydzę, posiekaną ostrą papryczkę bez pestek oraz kawałek suszonej papryczki chipotle jeśli ją mamy. Doprawić solą, pieprzem, wymieszać i gotować bez przykrycia przez ok. 10 minut co chwilę mieszając.
Wbić jajka, doprawić, przykryć pokrywą i gotować przez ok. 3 – 4 minuty aż białka będą ścięte a żółtka pozostaną płynne. Odstawić z ognia, dodać obrane i pokrojone awokado, posypać kolendrą.