Muffiny jajeczne z papryką, cukinią i szpinakiem

Muffiny jajeczne to świetny sposób na jednoczesne przygotowanie wielu porcji pysznego mini „omletu”. Kilka dni temu podawałam podobny przepis na muffiny jajeczne z cukinią i jarmużem, ale takie muffiny można oczywiście zrobić choćby z samą szynką i serem 🙂 Tutaj sam pomysł zasługuje na uwagę, chodzi o wygodę i prostotę przygotowania oraz pewność i powtarzalność dobrego rezultatu. Do zrobienia pieczonych muffinów-omletów potrzebne będą tylko jajka i ulubione dodatki jakie dajemy do omletu. Dzisiejsza propozycja to czerwona papryka, szpinak oraz cukinia. Dodatek sera koziego pogłębia smak i dodaje charakteru. Jeśli go nie lubicie wykorzystajcie fetę. Dodatek rzeżucha sprawi, że muffiny będą miały bardziej wielkanocny charakter. 0

Śr ocena

Omlety
Jajka na śniadanie
Śniadania bez chleba
Lekkie kolacje
Jajka
Cukinia
Papryka
Szpinak
Przepisy fit
Wegetariańskie
Bezglutenowe
Wielkanoc

ser kozi

rzeżucha

Składniki

4 sztuki

szklanka liści szpinaku
1/4 cukinii
30 g sera koziego (użyłam pleśniowego) lub fety
1/3 czerwonej papryki
2 jajka
1/2 ząbka czosnku, startego
sól i pieprz
1 łyżka posiekanego szczypiorku (lub 2 łyżki rzeżuchy)

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Szpinak umyć i osuszyć, posiekać. Cukinię oraz ser kozi zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Paprykę pokroić w małą kosteczkę.
W misce roztrzepać jajka z dodatkiem czosnku, soli i pieprzu oraz szczypiorku. Dodać szpinak, cukinię, ser kozi oraz paprykę, wymieszać widelcem.
Cztery kokilki (lub cztery wgłębienia w formie do muffinów) natłuścić oliwą lub masłem, napełnić masą, piec przez 15 minut. Można też użyć silikonowych foremek bez natłuszczania.