Tym razem przygotowałam śledzie według przepisu nadesłanego przez czytelniczkę Kwestii Smaku – Małgosię 🙂 W moim rodzinnym domu królowały – jako danie wigilijne – proste śledzie w oleju z cebulką. Na inne sałatki śledziowe i nowoczesne dodatki było miejsce w kolejnych dniach świąt. Śledzie w śmietanie z dodatkiem tartego jabłka i cebuli możemy podać w ciekawy sposób na plasterkach jabłek smażonych w cynamonie lub przyprawie korzennej. W ten sposób każdy dostaje ładnie podaną swoją porcję śledzi. Posypujemy je czerwonym lub kolorowym pieprzem. 0

kwestiasmaku

Tradycyjne polskie śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą

Potrawy tradycyjne
Kuchnia polska
Sałatki śledziowe
Śledzie
Wigilia i Święta

Śledź w śmietanie podany na smażonych w cynamonie plasterkach jabłek lub na chlebie pumpernikiel.

Składniki

4 porcje

250 g filetów śledziowych
3 łyżki octu
2 jabłka
1/2 cebuli, najlepiej cukrowej
200 g gęstej kwaśnej śmietany 18% z kubka
przyprawy: sól i pieprz, 1 ziele angielskie, 1 listek laurowy, cynamon lub przyprawa korzenna, czerwony lub kolorowy pieprz do dekoracji
masło klarowane do podsmażenia jabłek
natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie

Śledzie włożyć do miski i wypłukać z soli w zimnej wodzie. Odlać słoną wodę i wlać świeżą. Odstawić na ok. 30 minut, w międzyczasie 2 – 3 razy zmienić wodę. Osuszyć i pokroić na paseczki.
Włożyć do plastikowej lub szklanej miski, zalać octem i wymieszać. Odstawić na ok. 30 minut, co jakiś czas zamieszać.
1 jabłko obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę, posypać solą. Wymieszać jabłko z cebulą, liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem i śmietaną.
Ułożyć w szklanym naczyniu lub salaterce naprzemian śledzie i sałatkę. Odstawić do lodówki na minimum kilka godzin lub na całą noc.
Przed podaniem wyciąć z drugiego jabłka środek – ogryzek. Jabłko pokroić na plasterki. Posypać cynamonem lub przyprawą korzenną i podsmażyć na złoty kolor na maśle klarowanym. Ostudzić i ułożyć na półmisku lub talerzu.
Na ostudzone jabłka wyłożyć śledzie z sałatką (można dodać do nich trochę śmietany aby odświeżyć wygląd), udekorować rozgniecionym czerwonym lub kolorowym pieprzem oraz natką pietruszki.

Wskazówki

Zamiast kupować śledzie z solanki (z wiaderka) i je płukać, można użyć gotowych już śledzi (w oleju, marynowanych, sprzedawanych na tackach zamykanych próżniowo).
Zamiast smażonych talarków jabłek do podania można użyć pumperniklu. Wówczas do śledzi dajemy starte 1 jabłko, drugie jabłko z przepisu pomijamy.