Sałatka z soczewicą, dynią gotowaną na parze i kolendrą

Dzisiaj dwa sposoby na wykorzystanie dyni. Całkowicie różne ale obydwa będące ciekawą inspiracją na smaczny obiad. Pierwsza propozycja to danie wegetariańskie, nowoczesne, zdrowe i ciekawe w smaku. Szybki sposób na lunch, który można zabrać do pracy lub domowa obiadokolacja, którą można przygotować w ciągu pół godziny. Do sałatki użyłam czarnej soczewicy, ale można też użyć zielonej lub pomarańczowej. Dynię ugotowałam na parze, dodałam dużo świeżej kolendry, a całość polałam winegretem z octem balsamicznym i miodem. Drugi pomysł to bardziej tradycyjne podejście, pieczeń ze schabu cielęcego z dodatkiem dyni i aromatycznego sosu grzybowego. Przyznam, że pomysł na dodanie dyni do mięsa w postaci gulaszu, czy mięsa pieczonego chodził za mną już od ubiegłego sezonu dyniowego. Wystarczy na 15 minut przed końcem gotowania dodać pokrojoną dynię. Przygotowałam wersję z mięsem w kostkę (podsmażanym a później pieczonym), jak i pieczeń, na którą przepis prezentuję na stronie. 0

Śr ocena

Sałatki
Dynia
Soczewica
Przepisy fit
Wegańskie
Wegetariańskie
Na parze

Składniki

2 porcje

1/2 szklanki soczewicy (czarnej, zielonej lub pomarańczowej)
1 łyżka oliwy extra vergine
400 g surowej dyni pokrojonej w 1 – 1,5 cm kostkę
4 łyżki orzeszków pinii lub pestek słonecznika
pęczek świeżej kolendry
opcjonalnie: 50 g pokruszonego sera koziego

Winegret balsamiczny:

4 łyżki oliwy extra vergine
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki posiekanej papryczki chilli
1 ząbek czosnku, starty

Przygotowanie

Soczewicę wypłukać, włożyć do rondelka, zalać 3/4 szklanki wody, dodać oliwę, sól i pieprz. Przykryć, zagotować, gotować do miękkości przez około 25 minut (pomarańczową soczewicę gotować ok. 15 minut a zieloną ok. 20 minut). Po ugotowaniu odparować resztę płynu jeśli taki pozostał.
Dynię umieścić na sitku do gotowania na parze i gotować przez około 8 minut od zagotowania się wody. Posypać solą i pieprzem, dodać do soczewicy, razem z orzeszkami pinii lub pestkami słonecznika zrumienionymi na patelni, wyłożyć na talerze, polać winegretem (wszystkie składni wymieszane) i posypać kolendrą. Można posypać serem kozim.