Sałatka z kukusu z awokado, fetą i pomidorkami koktajlowymi

Aromatyczne i bardzo smaczne danie wegetariańskie. Doprawiony szczypiorkiem i natką kuskus, z grillowanymi pomidorkami koktajlowymi i serem feta lub jak ktoś bardziej lubi – serem kozim. Koniecznie dodaj do niego zrumienione, chrupiące orzeszki pinii. To właśnie one w połączeniu z kremowym awokado stanowią główny smaczek tego szybkiego w przygotowaniu dania. Polecam zajrzeć też do przepisu na podobną Sałatkę z grillowanym bakłażanem oraz spróbować Paluszków rybnych w panierce z kuskusem. Sałatka na pewno Wam posmakuje, więc następnym razem, gdy będziecie ją przygotowywać, spróbujcie zamiast orzeszków pinii użyć zrumienionych orzechów włoskich lub płatków migdałowych. Grillowane pomidorki można zastąpić z dużym sukcesem suszonymi pomidorami w zalewie lub też pomidorkami surowymi (mi szczególnie te ostatnie bardzo by pasowały). Jeśli możesz, użyj też dobrej jakości bulionu do namoczenia kaszy kuskus (wrząca woda też będzie ok). Dla przypomnienia… awokado, nie tylko w dzisiejszej sałatce, zawsze musi być dojrzałe (miękkie pod skórką) i całe zielone, bez brązowych przebarwień. Najlepiej kupić je wcześniej, zawinąć w papier i odłożyć na 2 – 3 dni. Po tym czasie dojrzeje i będzie wtedy najsmaczniejsze. Po pokrojeniu lub rozdrobnieniu widelcem, skrapiamy je sokiem z cytryny, a następnie posypujemy solą i pieprzem, polewamy oliwą z oliwek. Tak przygotowane można jeść na kanapkach i w sałatkach. Po więcej pomysłów na awokado zapraszam TUTAJ, a na kaszkę kuskus – TUTAJ. 0

Śr ocena

z orzeszkami pinii

Lunch do pracy
Sałatki
Kuskus
Awokado
Przepisy fit
Wegetariańskie

orzeszki pinii

ser feta

pomidorki koktajlowe

Można użyć świeżych pomidorków koktajlowych, bez ich grillowania.

Składniki

2 porcje

Grillowane pomidorki

150 g pomidorków koktajlowych
1 łyżeczka brązowego cukru
2 łyżki listków świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego

Kuskus

3/4 szklanki kuskusu
gorący bulion warzywny (lub woda)
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

oraz

1 awokado
12 kosteczek sera feta
6 czarnych oliwek
5 łyżek orzeszków pinii
sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie

Pomidorki przekroić na połówki, włożyć do miseczki, oprószyć solą oraz pieprzem, wymieszać z cukrem, oregano i skropić oliwą. Wyłożyć na blaszkę do pieczenia i wstawić pod rozgrzany grill w piekarniku na około 7 – 10 minut.
Kuskus wsypać do większej salaterki, zalać wrzącym bulionem lub wodą 1 cm ponad poziom kaszy (około niepełnej szklanki). Przykryć i odstawić na 10 minut aż kasza wchłonie cały płyn, następnie wymieszać widelcem z posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki. Jeśli używamy wody – kaszkę można posolić.
Dodać pomidorki wraz z całym sokiem, pokrojone na kawałeczki i skropione sokiem z cytryny awokado, zrumienione na suchej patelni orzeszki pinii, pokrojone oliwki i ser feta. Doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą, delikatnie wymieszać.