Sałatka z komosą ryżową, szpinakiem, grzybami i fetą

Pyszna i zdrowa sezonowa sałatka, którą możemy z powodzeniem zabrać na lunch do pracy. Grzyby plus szpinak plus feta to naprawdę świetne połączenie smaków! Grzyby podsmażamy z dużą ilością czosnku i natki pietruszki (to także istotny element tego dania). Na koniec mieszamy z ugotowaną komosą oraz świeżym szpinakiem. Posypujemy fetą i gotowe! W wersji wegańskiej można użyć podsmażonego tofu lub pomidorków koktajlowych. 13

kwestiasmaku

Lunch do pracy
Sałatki
Komosa ryżowa
Grzyby
Przepisy fit
Wegetariańskie
Szpinak

ser feta

Składniki

2 porcje

1/2 szklanki komosy ryżowej (quinoa)
200 g grzybów (borowików, maślaków lub podgrzybków, ewentualnie pieczarek)
3 ząbki czosnku
pół pęczka natki pietruszki
garść szpinaku
masło, oliwa, cytryna
100 g sera feta

Przygotowanie

Komosę wsypać do rondelka i mieszając podprażyć, wlać 1 szklankę wody, doprawić solą, pieprzem, dodać pół łyżeczki oliwy, pół łyżeczki soku z cytryny i pół ząbka czosnku. Przykryć i gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez ok. 15 minut aż wchłonie całą wodę. Wyłożyć na duży talerz i ostudzić.
Grzyby umyć i pokroić na plasterki. Posiekać natkę pietruszki. Na większą patelnię włożyć łyżkę masła i 1 łyżką oliwy, dodać resztę drobno posiekanego czosnku i chwilę podsmażyć. Dodać grzyby z natką, doprawić solą i pieprzem i smażyć przez ok. 5 miniut co chwilę mieszając.
Przesunąć składniki na bok patelni i w wolne miejsce włożyć ugotowaną komosę, smażyć przez ok. 2 minuty co chwilę mieszając. Połączyć z grzybami oraz z umytym szpinakiem, skropić sokiem z cytryny i odstawić z ognia. Posypać serem feta.

Wskazówki

W wersji wegańskiej zamiast fety można dodać podsmażone tofu lub pokrojone pomidorki koktajlowe. Można też dodać ugotowaną ciecierzycę jako źródło białka.