Sałatka z bobem, kalarepką i pomidorkami koktajlowymi

Z rukolą, pomidorkami koktajlowymi, zieloną papryczką i orzeszkami pinii. Pyszna, sezonowa sałatka, świetna np. na kolację. Zarówno pomidorki koktajlowe jak i starta kalarepka dodają soczystości i sprawiają, że nieco „mączysty” bób wydaje się bardziej lekki i rześki 🙂 22

kwestiasmaku

Z rukolą, orzeszkami pinii i jalapeño

Sałatki
Bób
Kalarepka
Przepisy fit
Wegańskie

pomidorki koktajlowe

dymka

jalapeño

orzeszki pinii

Składniki

2 porcje

2/3 szklanki ugotowanego i obranego bobu
1/2 opakowania miksu sałat
1/2 kalarepki
100 g rukoli
100 g pomidorków koktajlowych
1 dymka (młoda cebulka ze szczypiorem)
30 g orzeszków pinii
1 zielona papryczka jalapeño
winegret: 1/4 ząbka czosnku, 1 łyżeczka musztardy dijon, 1 łyżka syropu klonowego, 1 łyżka soku z cytryny, 4 łyżki oliwy extra vergine, sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Przygotować bób: ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i obrać. Sałatę wyłożyć na półmisku.
Kalarepkę obrać i zetrzeć na tarce, ułożyć na sałacie razem przekładając rukolą. Posypać obranym bobem, ułożyć połówki pomidorków koktajlowych i posypać posiekaną cebulką wraz ze szczypiorkiem, zrumienionymi na suchej patelni orzeszkami pinii i posiekaną papryczką jajalapeño.
Winegret: starty czosnek wymieszać z musztardą, następnie dodać syrop klonowy i wymieszać. Połączyć z sokiem z cytryny i oliwą, doprawić solą i pieprzem, polać po sałatce.