default-logo

Drożdżówki z czekoladą

Drożdżówki z czekoladą Maślane bułeczki drożdżowe nadziewane kawałkami czekolady. Francuski specjał Brioches aux Gouttes de Chocolat, od paryskiego cukiernika Gerarda Mulota z długą tradycją cukierniczą. Wypieki z jego patisserie były szczególnie popularne wśród elit Paryża, z Catherine Deneuve i Marcello Mastroianni na czele. Dzisiaj patisserie Gerarda Mulota jest dużym lokalem, w którym można dostać zarówno tarty wytrawne jak i słodkie ze świeżymi owocami, słynne macarons. Jego specjalnością są przede wszystkim oryginalne czekoladowe brioszki, które właściciel sprzedaje jako bułeczki śniadaniowe jak i słodki podwieczorek dla dzieci po szkole. Według mnie są wspaniałe zarówno na śniadanie do kawy jak i na podwieczorek z herbatą. Dzieci je wprost uwielbiają. Mięciutkie, pięknie żółte ciasto drożdżowe, bardzo maślane i delikatne, jak na klasyczną drożdżową BRIOCHE. Bułeczki przełożone są kremem pâtissière oraz kawałeczkami ciemnej czekolady. Ciasto najlepiej przygotować wieczorem, odstawić do lodówki do wyrośnięcia a rano upiec brioszki. Z podanych składników otrzymamy około 24 czekoladowych brioszek. Najlepsze są zaraz po upieczeniu i ostudzeniu lub w dniu pieczenia. Jeśli chcemy je zamrozić, najlepiej zrobić to gdy brioszki są świeże. Przepis na Brioches aux Gouttes de Chocolat pochodzi z książki Lindy Dannenberg, „Paris Boulangerie Patisserie, Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries”. 0

10 4.4

Drożdżówki z czekoladą

Maślane brioszki nadziewane kawałkami czekolady.

  • Drożdżówki
  • Brioche
  • Kuchnia francuska
  • Podwieczorki
  • Dla dzieci
  • Czekolada

Francuski specjał Brioches aux Gouttes de Chocolat, od paryskiego cukiernika Gerarda Mulota. Przygotowanie ciasta zaczynamy wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie bułeczek.

Składniki

24 sztuki
Ciasto
  • 2 łyżeczki suchych drożdży instant
  • 500 g mąki
  • 50 g cukru
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 5 jajek
  • 350 g niesolonego masła, bardzo miękkiego
Krem Pâtissière
  • 250 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 3 żółtka
  • 50 g cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Nadzienie
  • 120 g posiekanej ciemnej czekolady deserowej
  • 1 roztrzepane jajko na glazurę

Przygotowanie

  • Ciasto: Drożdże wymieszać z kilkoma łyżkami ciepłej wody i szczyptą cukru, odstawić na około 10 – 15 minut (po tym czasie drożdże powinny się spienić). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka. Składniki wymieszać drewnianą łyżką. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto ręką. Wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Można też wyrabiać mikserem, specjalnym hakiem do ciasta drożdżowego, początkowo na wolnych obrotach, później zwiększyć do średnich.
  • Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na noc.
  • Krem: Zagotować mleko w rondlu. W plastikowej misce ubić mikserem żółtka z cukrem, następnie zmiksować z mąką ziemniaczaną. Stopniowo dolewać gorące mleko, ciągle miksując. Przelać do rondla i zagotować. Gotować na średnim ogniu przez około 2 minuty, ciągle miksując. Zdjąć z ognia, wymieszać z ekstraktem z wanilii i przelać do czystej miski. Przykryć i schłodzić w lodówce (przez minimum 1 godzinę).
  • Ciasto rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni, na prostokąt o wymiarach około 30 x 45 cm, cienki na 1/2 cm. Rozsmarować zimny krem na powierzchni ciasta, posypać kawałeczkami czekolady. Złożyć krótsze boki ciasta do środka, tak aby spotkały się pośrodku, przekroić ciasto w tym miejscu na dwie części. Każdą połówkę pokroić w poprzek na 12 pasków. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości 2 cm od siebie. Luźno przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.
  • Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wierzch ciasta posmarować lekko roztrzepanym jajkiem. Piec na złoty kolor przez około 15 – 20 minut. Studzić na blasze ustawionej na metalowej kratce.
  •  Drożdżówki z kremem i czekoladą
  •  Drożdżówki z kremem i czekoladą
  •  Drożdżówki z kremem i czekoladą

Video

Przypisy

Przepis z książki Lindy Dannenberg, „Paris Boulangerie Patisserie, Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries”.

About the Author

Leave a Reply

*