Sałatka z pieczoną dynią, ciecierzycą, fetą i suszonymi pomidorami

Jesienna sałatka z pieczoną dynią i pieczoną ciecierzycą. Z dodatkiem świeżej rukoli i fety oraz kawałków suszonych pomidorów. Sałatka jest modyfikacją tego popularnego makaronu z dynią i suszonymi pomidorami. Tym razem jest bezglutenowo i fit bo zamiast makaronu mamy bogatą w białko ciecierzycę. Sałatkę możemy zapakować do lunchboxu i zabrać do pracy lub na uczelnię. Możemy dodać do niej jeszcze ulubione pestki, nasiona lub orzechy. Kilka kaparów też nie zaszkodzi, jeśli tylko je lubimy 😉 Rukolę możecie zastąpić roszponką lub miksem sałat. 0

kwestiasmaku

Lunche
Sałatki
Ciecierzyca
Dynia

ser feta

suszone pomidory

Składniki

2 porcje

2 szklanki obranej i pokrojonej w kostkę dyni
2/3 szklanki ciecierzycy (ugotowanej lub z puszki)
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy extra vergine + do podania
sól, pieprz, po 1/2 łyżeczki kurkumy, papryki i oregano
2 garście rukoli
150 g sera typu feta lub oryginalnej fety
8 kawałków suszonych pomidorów
opcjonalnie: 2 łyżeczki kaparów

Sos

2 łyżki miodu lub syropu klonowego
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki musztardy np. dijon
2 łyżki soku z cytryny
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Przygotować dynię (pokroić na kawałki, obrać ze skórki, usunąć nasiona), miąższ pokroić w kostkę.
Dynię wymieszać z odcedzoną ciecierzycą, łyżką oliwy, startym czosnkiem, solą, pieprzem, kurkumą, papryką i oregano.
Wyłożyć na blaszkę do pieczenia wyścieloną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 15 minut do miękkości dyni.
Na talerzach rozłożyć opłukaną i osuszoną rukolę, dodać upieczone warzyw, pokrojoną w kosteczkę fetę oraz posiekane suszone pomidory i opcjonalnie kapary.
Całość doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem, polać sosem (wszystkie składniki roztrzepać rózgą lub widelcem).