Sałatka z kuskusem i grillowanym bakłażanem

Jak do tej pory moje ulubione danie z bakłażanem. Pyszny kremowy serek kozi przyjemnie roztapia się w ciepłej kaszce kuskus, która idealnie łączy wszystkie składniki sałatki. O smakowitym połączeniu bakłażana i sera koziego pisałam już przy okazji grzanek. Kasza kuskus pasuje tutaj jeszcze lepiej. Podane w przepisie proporcje składników wystarczą na dwie mniejsze sałatki lub jedną większą. Danie na ciepło a jednocześnie bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Smakuje również ostudzona, nawet kilka godzin po przygotowaniu. Bardzo dobry pomysł na danie piknikowe lub danie na grilla. Bakłażana można zgrillować na grillu ogrodowym a kaszę kuskus wystarczy zalać wrzącym bulionem, co można przygotować wcześniej. Dodajemy pokrojony ser kozi i pomidorki koktajlowe. Bardzo polecam! 0

Śr ocena

Lunch do pracy
Sałatki
Kuskus
Bakłażan
Grill

Składniki

2 porcje

1/2 dużego bakłażana
1/2 szklanki kuskusu
1/2 szklanki bulionu warzywnego
sok z ćwiartki cytryny
1 pełna łyżka posiekanej świeżej mięty
60 g sera koziego w ruloniku, pokrojonego na kawałki (lub sera feta)
100 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki
oliwa z oliwek

Przygotowanie

Bakłażana pokroić na 1 cm plastry, posypać obficie solą i odstawić na 15 minut aż puści sok. Opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ułożyć na mocno rozgrzanej patelni grillowej (ewentualnie na grillu ogrodowym lub też zwykłej patelni), doprawić solą i skropić oliwą z oliwek, grillować przez około 5 – 7 minut z każdej strony, aż zmiękną i zbrązowieją.
W międzyczasie wrzącym bulionem zalać kuskus, przykryć i odstawić na 10 minut. Bakłażany pokroić na mniejsze kawałki, skropić sokiem z cytryny. Kaszę wymieszać z 1 łyżką oliwy z oliwek i miętą, następnie dodać bakłażany, serek kozi i pomidorki. Skropić oliwą z oliwek, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i wymieszać. Sałatkę podawać na ciepło lub też ostudzoną do temperatury pokojowej.