Czarna soczewica z pieczonymi buraczkami i kokosem

Czarna soczewica gotowana w mleku kokosowym i podawana z dodatkiem świeżych ziół, płatków kokosowych i upieczonych buraczków. Może stanowić samodzielny posiłek lub być dodatkiem do innego dania, u mnie był to łosoś pieczony w papilotach z jarmużem. Soczewicę wystarczy ugotować w mieszance mleka kokosowego i wody (czarna soczewica gotuje się najdłużej ze wszystkich), później dodać pokrojone pieczone buraczki, szczypiorek, świeże zioła i wiórki kokosa (suszone lub samodzielnie przygotowane świeże wiórki z orzecha kokosowego). 0

11 4.27

Śr ocena

Lunch do pracy
Dodatki
Buraczki
Soczewica
Kokos
Przepisy fit
Wegańskie

mleko kokosowe

wiórki kokosowe

mięta

kolendra

bazylia

Składniki

2 porcje

1/2 szklanki czarnej soczewicy
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka kokosowego
sól, pieprz
1 i 1/2 szklanka obranych i pokrojonych w kostkę pieczonych buraczków
4 łyżki posiekanego szczypiorku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanych świeżych ziół np. bazylii, kolendry, mięty
2 łyżki dużych wiórków kokosowych

Przygotowanie

Soczewicę opłukać, odcedzić, wlać mleko kokosowe i wodę i zagotować. Doprawić solą, pieprzem i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut. Dodać buraczki, szczypiorek, natkę, świeże zioła i wiórki kokosowe, wymieszać.