default-logo

Pieczone gęsie udka z rozmarynem

Pieczone gęsie udka z rozmarynem Gęsie udka pieczone w żaroodpornym naczyniu, w marynacie z cydru, cynamonu, miodu i rozmarynu. Podawane na purée ziemniaczano-dyniowym lub na risotto dyniowym. W obu przypadkach z dodatkiem smażonych pieczarek z natką pietruszki. Mile widzianym dodatkiem będzie z pewnością sałata lub surówka – propozycje znajdziecie w przepisach. Warto zwrócić uwagę na bardzo wygodny sposób pieczenia mięsa. Dzieje się to pod przykryciem, a w trakcie pieczenia tylko raz przewracamy udka. Trwa to dość długo, ale dzięki temu mięso jest delikatne, soczyste, a skórka cienka i zrumieniona. 0

18 4.39

Pieczone gęsie udka z rozmarynem

Podawane z purée ziemniaczano-dyniowym i pieczarkami

  • Dania główne
  • Gęś
  • Dynia
  • Świąteczny obiad
cydr
Pieczone gęsie udka marynowane w cydrze z rozmarynem i cynamonem, pieczone pod przykryciem w żaroodpornym naczyniu. Dzień wcześniej zostawiamy udka w marynacie, pieczemy następnego dnia. Jeśli nie mamy czasu, możemy piec od razu bez wcześniejszego marynowania.

Składniki

2 porcje
Gęsie udka
  • 2 gęsie udka
  • 1 szklanka cydru lub białego wina*
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka papryki (ostrej + słodkiej)
  • 2 gałązki rozmarynu (lub 1/2 łyżki suszonego)
Purée ziemniaczano-dyniowe
  • 300 g ziemniaków
  • 150 g dyni
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka śmietanki kremówki (opcjonalnie)
  • szczypta ostrej lub słodkiej papryki
Pieczarki
  • ok. 200 g pieczarek
  • 1 łyżka natki pietruszki
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie

Gęsie​ udka
  • Udka umyć, osuszyć, doprawić solą (ok. 1 łyżeczka) i świeżo zmielonym pieprzem. W garnku zagotować składniki marynaty: cydr lub wino, oliwę, miód z dodatkiem cynamonu, papryki i rozmarynu. Marynatę ostudzić i wymieszać z udkami. Zostawić na noc w lodówce (np. w woreczkach na mrożonki lub plastikowej misce).
  • Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Przygotować naczynie żaroodporne z pokrywą, włożyć do niego udka skórką do dołu, dodać też całą marynatę. Przykryć i piec przez 2 godziny, następnie przewrócić na drugą stronę i piec przez kolejne 2 godziny. Pod koniec można dolewać cydru lub wina gdyby zabrakło płynu w naczyniu. Jeśli skórka nie będzie na koniec zrumieniona, można dopiec udka przez kilka minut bez przykrycia w wyższej temp.
Purée ziemniaczano-dyniowe
  • Ziemniaki obrać, przekroić na połówki, zalać zimną wodą, posolić i gotować do miękkości przez ok. 35 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać obraną i pokrojoną w kostkę dynię. Gdy warzywa będą miękkie, odcedzić, dodać masło i śmietankę jeśli ją mamy oraz paprykę w proszku i rozgnieść praską na gładkie purée.
Pieczarki
  • Oczyścić gąbeczką, przekroić na 4 części i wrzucić na posmarowaną oliwą patelnię. Obsmażyć na złoty kolor z każdej strony, następnie dodać masło i natkę pietruszki, wymieszać i chwilę razem podsmażać. Dopiero na koniec doprawić solą.

Propozycja podania

  • surówka z kopru włoskiego
  • lub zielona sałata z winegretem lub kwaśną śmietaną
  • lub roszponka skropiona zagęszczonym octem balsamicznym

Wskazówki

* w wersji bezalkoholowej można użyć soku jabłkowego (wówczas pomijamy miód). Można też użyć bulionu bez pomijania miodu.

  • Pieczone gęsie udka z rozmarynem Pieczone gęsie udka z rozmarynem
About the Author

Leave a Reply

*